现从产业发展、上下游结构、价格及基本面等角度，概述牛肉的产业现状

　　在消费者饮食习惯、消费观念的转变之下，叠加近年来牛肉价格呈下降趋势，牛肉作为猪肉、鸡肉的替代品，其相关性系数呈增加态势，消费量亦有所上升。现从产业发展、上下游结构、价格及基本面等方面，简单概述当前牛肉的产业现状。

　　牛肉，是牛科动物的肉，属于红肉类别。具有高蛋白、低脂肪、口感丰富等特点，为日常食用肉的重要种类之一?。随着国民收入及生活水平的提高，居民膳食结构逐步优化，牛羊肉市场份额逐渐提高?。过去十年中，牛肉消费增长占中国主要肉类消费增长的68.5%。

　　从产业发展来看，我国牛肉经历了缓慢增长、快速增长、健康发展阶段这三个阶段。目前，中国牛肉行业正处于一个健康发展的阶段，产业结构逐渐成熟，冷链物流基础设施不断完善，养殖技术也在不断提升。尽管面临进口牛肉竞争和国内库存积压等问题，但消费市场的持续增长为行业提供了发展动力?。

　　从产业链结构来看，从上游到中间生产环节，肉牛屠宰后分成牛肉和牛副产品(牛内脏、大肠等)。其中牛肉被划分为白条牛肉和牛肉分割品，牛肉分割品又分为国产鲜分割品、国产冻分割品、进口冻分割品。肉牛屠宰、分割后的牛肉与副产品，多数通过农贸市场、超市门店、餐饮酒店、单位及院校食堂、家庭购买等途径被消费者直接消费，部分送到食品厂、熟食店进行深加工，做成风干火腿、牛排、罐头、熟食等肉制品形式来进行销售。

　　从价格方面看，牛肉价格的涨跌是取决于国内的供需变化。2020-2021年肉牛存栏有限，牛肉供应较紧张，且替代品猪肉价格涨幅较高，推动了牛肉价格的上涨。随着上游肉牛的存栏增加、屠宰产能的提升，国内牛肉供应量增长明显，2022年牛肉价格高位震荡，2023-2024年开启震荡下滑的走势。截至2024年10月底，年内肉牛平均价格为24.95元/公斤，较2021年下跌10.24元/公斤。

　　从基本面看，五年来中国牛肉市场从供少需多转变为供增需弱的格局。从供应数据看，上游肉牛供应扩产，国内牛肉的供应量逐年增加，且进口量亦同步增长，缓解了国内紧缺的牛肉需求；从需求数据看，猪肉、禽肉、海产等相关产品的供应增加、价格走低，叠加人们消费观念及饮食结构调整，居民的肉类消费发生了潜在转变，牛肉的需求量或略显疲态。所以牛肉的消费需求增长并未跟上供应增长的速度，导致价格下跌，2025年国内牛肉的理论供应量或过剩。